Un Vin Santo in divenire: dieci anni di pazienza in piccoli caratelli di rovere. Ambrato, mieloso, di straordinaria complessità. Circa 500 bottiglie ogni anno.
Annata 2013
Nei nostri vecchi vigneti abbiamo avuto la fortuna di trovare questo Trebbiano di una varietà particolare, quella che un tempo si usava per produrre il Vin Santo. Ha un grappolo bellissimo: gli acini maturi sono rosa e con una buccia spessa, resistente, particolarmente adatta all'appassimento.
Quando l'uva è perfettamente matura, a fine settembre, viene adagiata direttamente nelle piccole cassette in cui avverrà l'appassimento. Ne mettiamo solo 1 kg in ognuna per evitare sovrapposizioni tra i grappoli. Le cassette vengono portate nella "vinsantaia" e qui impilate in colonne tutte separate tra loro per permettere un'adeguata circolazione di aria. Ogni mese le colonne vengono "smontate", controlliamo ogni singolo grappolo, e sovrapponiamo nuovamente le cassette cambiando l'ordine: quelle che erano in basso vanno in alto e viceversa. Cerchiamo uniformità nel processo di appassimento… e poi così non ci annoiamo!
Dopo qualche mese, di solito a febbraio, procediamo con la pressatura dei grappoli interi. Quello che si ottiene è un mosto molto dolce e concentrato. Dopo una breve decantazione il mosto viene trasferito in caratelli di rovere da 54 l e qui viene "dimenticato" per molti anni. I lieviti indigeni iniziano a svolgere piano piano il loro lavoro, alternando momenti di attività a lunghe pause. In vinsantaia ci sono grandi escursioni termiche: è freddissima d'inverno e caldissima d'estate e, ovviamente, i lieviti sono molto influenzati dalla temperatura. Questo è uno degli ingredienti chiave del nostro passito, insieme al legno in cui fermenta e affina, e insieme alle lunghe attese. Infatti aspettiamo circa 10 anni prima di metterlo in bottiglia.
Il colore è un ambrato intenso, dovuto sia all'appassimento delle uve, sia all'ossidazione del lungo affinamento in legno. Non è perfettamente limpido, non avendo subito alcun processo di filtrazione.
Già con il calice fermo si sprigionano aromi molto intensi e avvolgenti di miele e albicocca secca a cui si aggiungono, piano piano, note di datteri, agrumi canditi e mallo di noce.
Tutte le sensazioni olfattive si completano con l'assaggio: la dolcezza e la morbidezza risultano piacevoli e mai stucchevoli grazie ad un'acidità ben evidente e ad una leggera sensazione tannica. Dopo il primo sorso il desiderio è quello di immergersi di nuovo nei mille profumi e sensazioni che il Passatempo regala.
12-14°C
Dimenticato in barrique e ritrovato dopo 7 anni, il Megliotardi è un Vermentino ossidativo, potente e fuori dagli schemi. La dimostrazione che i vini migliori nascono senza bisogno di aiuti esterni.
Il primo vino di Tunia, nato dai vecchi vigneti del 1970 che costeggiano il torrente omonimo. Un rosso elegante e profondo, espressione autentica del Sangiovese.
Quattro vendemmie diverse assemblate dopo un anno sulle fecce fini. Un bianco macerato dalla complessità straordinaria: un vino libero da ogni convenzione